Qual é a parte mais nutritiva do brócolis?

O brócolis destaca-se por seu grande poder nutricional, por ser rico em substâncias importantes, além de possuir poucas calorias. Dentre os nutrientes encontrados no brócolis, podemos destacar: as vitaminas, compostos fenólicos, glucosinolatos, sais minerais, carotenoides e fibras. No brócolis encontramos vários nutrientes e fitonutrientes. O brócolis, quando cozido exageradamente, pode perder grande parte de seus nutrientes. Quando consumimos o brócolis, ingerimos, geralmente, as inflorescências desse vegetal. Entretanto, o que muitas pessoas não sabem é que as folhas e talos dessa planta também são comestíveis. A forma mais comum de consumo, no entanto, é cozido, entretanto, vale destacar que o cozimento exagerado pode levar à perda de nutrientes do vegetal, além de prejudicar a aparência do produto.

O brócolis ramoso se destaca no valor nutricional e no aproveitamento da planta. O grande diferencial do brócolis ramoso é a possibilidade de usar a planta inteira: flores, folhas e talos. As folhas, muitas vezes descartadas, são excelentes fontes de vitamina C, cálcio e ferro, o que contribui para uma alimentação mais rica e com menos desperdício. O brócolis ramoso se destaca por permitir o aproveitamento integral da planta: flores, folhas e talos podem ser consumidos, o que aumenta a variedade de nutrientes na alimentação e reduz o desperdício.

Todas as partes do brócolis são nutritivas e contribuem para uma dieta saudável. Consumir o brócolis inteiro, incluindo o talo, a folha e as flores, pode garantir uma ingestão variada de nutrientes. As diferentes partes do vegetal têm benefícios nutricionais distintos, por isso não pense que tudo é a mesma coisa. O talo do brócolis contém uma boa quantidade de fibras alimentares, vitamina C e vitamina K. Já as folhas são uma excelente fonte de vitamina A, vitamina C, vitamina K e ácido fólico, além de conterem fibras e antioxidantes. Mas do ponto de vista nutricional, a parte mais benéfica são as flores. Elas contêm uma concentração mais elevada de vitaminas, especialmente a vitamina C e a vitamina K. Também contam com a presença das fibras, dos antioxidantes e de minerais essenciais, como o cálcio e o potássio.

A parte mais nutritiva do brócolis é a que contém os compostos chamados glucosinolatos e a enzima mirosinase. O brócolis cru preserva mais a vitamina C e o sulforafano, porém, pode ser um pouco mais difícil de digerir para algumas pessoas. O brócolis contém vários compostos benéficos, como vitaminas e minerais, e a forma como é cozinhado pode influenciar a retenção desses nutrientes. O brócolis cozido no vapor por pouco tempo ou assado é uma boa opção para manter a crocância e os nutrientes. O brócolis pode ser uma fonte de fibras, vitaminas essenciais, como a C e a K, e minerais, como ferro e cálcio. Além disso, o brócolis contém compostos antioxidantes que ajudam a proteger as células contra danos causados pelo estresse oxidativo. Em resumo, a parte mais nutritiva do brócolis é a que está mais preservada, ou seja, a que é consumida crua ou cozida de forma leve, como no vapor ou refogada rapidamente.

As inflorescências e hastes grossas constituem a parte comestível da planta. As inflorescências do brócolis ramoso e as do brócolis de cabeça apresentam coloração que varia do verde ao azulado quando as flores ainda não se abriram, sendo essa a característica mais marcante da espécie. O brócolis contém vários componentes benéficos à saúde humana, tais como carotenoides, fibras, compostos fenólicos, selênio, vitaminas, minerais e glicosinolatos. Vale salientar que muitos componentes, como vitaminas, são sensíveis ao calor e podem perder-se durante o cozimento. Vale destacar que o brócolis é um alimento muito perecível, sendo observado seu processo de envelhecimento por meio da perda de clorofila e da mudança de coloração da inflorescência, que vai do verde para o amarelo. O brócolis apresenta duas importantes propriedades: efeito anticarcinogênico e antioxidante. Além desses importantes benefícios, estudos têm mostrado que o brócolis ajuda no tratamento de infecção por Helicobacter pylori, bactéria relacionada com a gastrite, e é capaz de reduzir os níveis de glicose no sangue. No que diz respeito ao câncer, vários estudos têm mostrado que o brócolis atua na prevenção de alguns tipos específicos da doença. Alguns estudos têm relacionado o brócolis e outros vegetais crucíferos, por exemplo, à redução do risco de câncer de pulmão, cólon, mama pós-menopausa e próstata.