Como substituir azeite para cozinhar?

Uma das gorduras mais comuns e baratas do mercado é boa opção para cozinhar, mas não para ser usado cru, devido ao alto grau de processamento e refinamento da sua composição. Tem um ponto de fumaça bem alto, ideal tanto para ir ao fogo, podendo ser usado para fritar, assar ou refogar. Por conta do sabor neutro e ponto de fumaça elevado, é bem comum na culinária. Assim como o azeite de oliva, o óleo de Patuá possui predominantemente gordura insaturada na sua composição, com cerca de 80% de ácidos graxos monoinsaturados e 3% de poli-insaturados, que ajudam a elevar o colesterol considerado “bom” (HDL) e diminuem o “ruim” (LDL). O natural, extraído das sementes brancas do gergelim, é considerado o mais benéfico para a saúde: além de ser rico em gordura insaturada, ainda possui bastante antioxidantes vindos da sua semente. Ele é cheio de propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes e rico em ômega-3, o que é super positivo para a saúde. Possui um sabor característico e não deve ir para o fogo, por conta do baixíssimo ponto de fumaça.

O óleo de amendoim é bastante saudável, rico em vitaminas E, B1 e B2, e é ótimo para substituir o azeite na hora de cozinhar. Ele fica estável quando aquecido sem alterar o sabor dos alimentos, o que o torna opção viável para realizar cozimentos de alta temperatura. Outra opção é o óleo de gergelim, que é rico em ácidos graxos essenciais e bioativos, que podem ajudar na redução de problemas cardiovasculares. O óleo de gergelim é uma adição versátil na culinária, utilizado tanto para refogar quanto para adicionar um sabor distinto a molhos e marinadas. Além de ser um ótimo antiviral e antibactericida, o óleo de coco ainda conta com antioxidantes e é bem versátil. Ele pode ser substituto do azeite tanto na hora de cozinha quanto na finalização, para temperar saladas. Além disso, ele ainda é um excelente óleo para cozinhar em altas temperaturas e refogar alimentos, como é o caso do azeite de dendê, que é incrível para a saúde, fortalece o sistema imunológico e previne o envelhecimento precoce.

Veja três opções para substituir o azeite de oliva: O óleo de amendoim é um potencial substituto do azeite de oliva porque eles têm semelhança nutricional. O óleo de palma contém um volume significativo de vitaminas A e E e de outros antioxidantes. O óleo extraído das sementes pode ser um substituto do azeite de oliva por ser rico em ácidos graxos e conter bioativos que podem reduzir os riscos de hipertensão e problemas cardiovasculares, diz o Instituto Brasileiro de Feijão e Pulses (Ibrafe). O óleo de gergelim está presente na culinária oriental e mediterrânea, e chefs de cozinha o utilizam especialmente para refogar ou fritar alimentos.

O Brasil possui uma variedade de óleos que podem substituir o azeite. Muitos óleos nacionais acabam sendo usados apenas regionalmente, como é o caso do de dendê, onipresente na culinária baiana, do de pequi, que perfuma comidas do Cerrado, e dos variados óleos amazônicos usados na culinária da região Norte. Patauá: serve como substituto do azeite de oliva devido às suas similaridades. Pode ser usado em saladas e panelas. Babaçu: extraído de coquinhos crus ou assados, confere notas de coco (cru e torrado) aos pratos. Quando sólido, fica branco, mas em geral é amarelo ou marrom. Tucumã: se feito com a polpa, é avermelhado. Com a semente, fica mais claro. É bom para frituras de imersão. Maracujá: o cheiro varia de acordo com a espécie usada para extração. É bom para tempero de saladas e doces. Dendê: óleo de dendê sai da polpa e é de uma massa gordurosa (bambá) que vem o óleo alaranjado de gosto característico. Amendoim: muito usado no País até os anos 1960, ele é bom para fritura de imersão e saltear. Tem sabor neutro e , por isso é indicado para ingredientes delicados. Açaí: bom para flambagens. Tem o cheiro fresco e adocicado do fruto. Verde-escuro na panela, aparenta ser roxo nos potes. Bati: É um óleo de palmeira. Bom para fritar peixes e preparar farofas. Coco: diluído com azeite de oliva, vira tempero de salada. Há quem diga que tem notas de trufas. Castanha-do-pará: ótimo para carnes, pois penetra nas fibras sem deixá-las pesadas e untuosas. Também tempera bem as saladas. Pequi: tempera e colore arroz. Pode ser usado na pipoca e em chocolates, até mesmo brigadeiros. Licuri: é tirado de um coquinho de baixo rendimento de extração, o que encarece o óleo. Use como tempero para finalizar pratos. Buriti: tem cheiro adocicado e muito parecido com o da fruta. Vai bem em receitas doces e salgadas. Murumuru: uma espécie de manteiga que pode ser usada para preparar galinha caipira e carnes de caça. Tem o cheiro forte das sementes. Bacuri: tem entrado com a manteiga de cacau em chocolates, mas também serve para fritar bifes. Cupuaçu: boa gordura para carnes, substitui bem a banha de porco. Tem cheiro da fruta e perfuma os cortes.

O óleo de abacate é uma excelente alternativa ao azeite, especialmente devido ao seu alto ponto de fumaça, o que o torna ideal para frituras e grelhados. Devido ao seu alto ponto de fumaça, o óleo de abacate é perfeito para fritar alimentos. O óleo de linhaça é uma excelente fonte de ácidos graxos ômega-3, essenciais para a saúde do coração e do cérebro, no entanto é melhor utilizado em preparações frias pois o ponto de fumaça é baixo. O óleo de gergelim é rico em antioxidantes e possui um ponto de fumaça médio, o que o torna versátil para cozinhar. O óleo de nozes é uma excelente fonte de ácidos graxos poli-insaturados e antioxidantes, mas é mais adequado para preparações frias devido ao ponto de fumaça ser de aproximadamente 160°C. Escolha um óleo com um ponto de fumaça adequado para o método de cozimento que você pretende usar. Experimente diferentes óleos para obter uma variedade de nutrientes e sabores em sua dieta. Substituir o azeite por outros óleos saudáveis pode não apenas ajudar a economizar, mas também diversificar sua alimentação e trazer novos sabores e benefícios para sua saúde.

O óleo de canola é uma alternativa mais saudável e barata para substituir o azeite extravirgem. Por reunir bom valor nutricional e preço acessível, o óleo de canola pode ser uma das melhores alternativas para cozinhar, temperar e até fritar no dia a dia. O óleo de canola é versátil, leve e possui sabor neutro, o que o torna ideal para diversas preparações na cozinha do dia a dia. Com ponto de fumaça em torno de 204 °C, o óleo de canola pode ser usado em frituras moderadas, como batatas, bolinhos, empanados e refogados, sem degradar nutrientes ou formar substâncias tóxicas. Perfeito para untar formas, assar legumes, carnes e aves. Como não interfere no sabor dos ingredientes, valoriza o tempero natural dos alimentos. Seu sabor neutro é ideal para molhos caseiros, maioneses, vinagretes e até picles, sem deixar gosto residual. Ótimo substituto da manteiga ou de outros óleos em receitas de bolos, muffins e massas leves.