Qual a vantagem da fermentação?

A fermentação natural não é nenhuma novidade, essa técnica remonta ao Egito Antigo, por volta de 3.700 a.C., e continua a provar seu valor até hoje. De acordo com a nutricionista Andrea Mosqueira, o uso da técnica traz inúmeros benefícios à saúde e até mesmo ao meio ambiente. A popularidade crescente da fermentação natural é prova de que o antigo muitas vezes é o caminho para o futuro. 1. Melhor digestão Como as bactérias e leveduras digerem os açúcares, os carboidratos e proteínas da massa são quebrados, o que torna a digestão mais fácil. Dessa forma, a massa fica menos pesada para o estômago, evitando desconfortos e a sensação de “barriga cheia”. 2. Menor índice glicêmico Por se tratar de um processo lento, ocorre uma redução do índice glicêmico da massa, diminuindo os picos de açúcar após o consumo. Isso faz com que as massas de fermentação natural sejam ideais para pessoas com diabetes ou problemas relacionados ao açúcar no sangue. 3. Melhor absorção de nutrientes No processo de fermentação natural ocorre uma quebra dos antinutrientes presentes nos grãos, como o ácido fítico. Esta quebra melhora a absorção de minerais como magnésio, ferro e zinco, aumentando as propriedades nutricionais do alimento. 4. Maior tolerância ao glúten A fermentação longa pode reduzir a quantidade de glúten na massa, tornando-a mais acessível para pessoas com sensibilidade ao glúten, embora ainda não seja adequada para celíacos. 5. Tem produção artesanal Sendo uma produção artesanal e sem a adição de fermentos químicos ou biológicos, ela se torna mais sustentável, promovendo o uso de ingredientes naturais e técnicas tradicionais de panificação. A presença de fermentos industrializados leva consigo todo o processo prejudicial relacionado à indústria. 6. Sabor mais rico O processo realizado pelas bactérias e leveduras criam ácidos orgânicos e outros compostos que conferem ao alimento um sabor levemente mais ácido, profundo e equilibrado. Graças a estes fatores, é comum que as massas de fermentação natural tenham um sabor mais rico e complexo do que as demais, industrializadas. 7. Massa mais leve e aerada No caso das massas e pães, a técnica permite que o glúten se desenvolva de maneira mais gradual, resultando em uma textura mais leve. Isso resulta em uma massa com crosta crocante e um interior macio e aerado.

Os alimentos fermentados comprovadamente trazem grandes benefícios à saúde humana. Os alimentos fermentados apresentam vários benefícios à saúde humana, sendo um deles a conservação segura pela acidificação. A acidificação do alimento em fermentação é tão rápida que impede a instalação de micro-organismos patógenos, tudo isso graças a relação entre dois micro-organismos, o L. Mesenteroides e Lactobacillus Plantarum. Os alimentos fermentados estão pré-digeridos e dessa maneira nos favorecerem no processo digestivo, tornando o alimento mais biodisponível e com inúmeros benefícios. O processo de digestão que a fermentação submete os alimentos transforma antinutrientes em nutrientes e neutraliza substâncias tóxicas ao organismos.

Vantagens e desvantagens dos sistemas de fermentação Trata dos pontos positivos e negativos acerca dos processos de fermentação contínua e descontínua para a indústria. Informações sobre a pasteurização de cerveja pelo método flash, suas características e vantagens.

A fermentação possui vantagens, como: Processo simples; Digestão pode ser extracelular; Pode ocorrer em biomoléculas complexas, como os polissacarídeos; Pode ser feita em restos da digestão de outros seres vivos. A fermentação é realizada, geralmente, por organismos unicelulares procariontes, são células simples que não possuem organelas como as mitocôndrias, que aumentam a eficiência energética.

Esses seres microscópicos — fungos e bactérias — produzem ácidos e álcool a partir de fontes diversas de carboidratos, que são responsáveis por inibir o crescimento de organismos perigosos para a saúde humana. Além de ser benéfico para os seres humanos, o processo de fermentação é fundamental para a vida desses microrganismos, uma vez que a ação fornece energia a eles. Fermentar é como cozinhar, é um método de processar o alimento que qualquer pessoa pode fazer em casa com poucos materiais, sem gasto de energia, apenas tomando os mesmos cuidados de higiene que a culinária também exige. Dessa forma, é possível se apropriar desse método para depender menos de intermediários na transformação dos alimentos consumidos e, assim, girar a economia local e entender o processo de fabricação de sua própria subsistência alimentar. Nos últimos anos, com a descoberta da microbiota intestinal, ou seja, dos microrganismos que moram no nosso intestino, começou a se pensar que o consumo de alimentos ricos em microrganismos do bem poderia contribuir com a saúde. Ele explica que consumir esses alimentos possibilita a melhora na composição da microbiota intestinal e a prevenção de alergias e doenças crônicas e autoimunes. Os alimentos fermentados podem ser esse elo perdido que nos ajude a voltar a ter um contato seguro e saudável com os microrganismos.

Deixa o pão com sabor diferente Os pães feitos com fermentação natural possuem sabor e textura incomparáveis em relação aos pães tradicionais. A massa fica com uma casca crocante, um sabor levemente azedo e um miolo macio e mais saboroso. Baixa o índice glicêmico A fermentação natural de pães baixa o índice glicêmico. Esse índice é a capacidade que um alimento tem de aumentar a quantidade de açúcar no sangue. Quando o índice é baixo, ele ajuda o organismo a sentir menos fome e, até mesmo, auxilia na perda de peso. Aumenta a capacidade de digestão A digestão fica mais fácil com pães feitos com a fermentação natural. Mesmo para as pessoas que são sensíveis ao glúten. O fermento natural possui lactobacilos que não são encontrados no fermento biológico. Eles auxiliam na digestão e também são benéficos para a flora intestinal. Possui vários nutrientes devido a fermentação natural A fermentação natural de pães aumenta a biodisponibilidade de vitaminas e minerais. Isso faz com que esses pães tenham mais nutrientes do que os fabricados pelo método comum. Além disso, nesses casos, não há uma adição de conservantes no fermento, o que torna o alimento mais nutritivo.

A diferença principal entre a fermentação contínua e por batelada é que, quando a planta de produção opera de forma contínua, o nível de utilização dos equipamentos é total. Significa que não existem tempos mortos ao longo do processo, fazendo com que o volume de fermentadores necessários e a área de troca térmica dos trocadores de calor utilizados para resfriá-los diminua. A fermentação por batelada está menos sujeita à contaminação e, caso ela ocorra, o tratamento do mosto é mais simples. A fermentação contínua possui maior vulnerabilidade à contaminação e, consequentemente, seu tratamento requer cuidados e tempo adicionais para solucionar o problema.