Quando a fermentação é boa para o organismo?

A fermentação é benéfica para a saúde humana, pois os microrganismos produzem ácidos e álcool que inibem o crescimento de organismos perigosos. O consumo de alimentos ricos em microrganismos do bem pode contribuir para a saúde, melhorando a composição da microbiota intestinal e prevenindo alergias e doenças crônicas e autoimunes. Os alimentos fermentados podem ser um elo perdido que ajude a voltar a ter um contato seguro e saudável com os microrganismos, destacando a importância de procurar receitas de fermentações caseiras. Além disso, a fermentação é um método de processar o alimento que qualquer pessoa pode fazer em casa com poucos materiais, sem gasto de energia, apenas tomando os mesmos cuidados de higiene que a culinária também exige. A internet está cheia de receitas de fermentados com diferentes vegetais, leite, frutas, além dos já tradicionais kombucha, kefir e pão de fermentação natural, que estão bem na moda. A fermentação é fundamental para a vida desses microrganismos, uma vez que a ação fornece energia a eles. É possível se apropriar desse método para depender menos de intermediários na transformação dos alimentos consumidos e, assim, girar a economia local e entender o processo de fabricação de sua própria subsistência alimentar. O especialista destaca o papel da fermentação para a soberania alimentar, conceito relacionado ao direito de acesso contínuo a alimentos saudáveis e à preservação das tradições culturais das respectivas comunidades e regiões. Percentualmente, apenas 4% desses microrganismos prejudicam a saúde humana. Alguns pesquisadores consideram que deveria ser padronizado um consumo diário desses microrganismos, assim como é feito para os nutrientes em geral.

A fermentação traz inúmeros benefícios na produção de alimentos. Alguns desses alimentos fermentados são uma boa opção para ingerirmos bactérias probióticas e seus derivados, que são benéficos para a saúde do corpo. Melhora da digestão. Equilíbrio da microbiota intestinal. Regularização do funcionamento do intestino. Fortalecimento do sistema imunológico. Ação anti-inflamatória. A kombucha se destaca por oferecer benefícios adicionais devido a sua origem vegetal. A presença de compostos bioativos, como polifenóis, atribui uma atividade antioxidante bastante importante à bebida, assim como ação desintoxicante, auxilia na eliminação de patógenos, controle da glicemia e colesterol, e contribui para o emagrecimento e longevidade.

A fermentação natural traz inúmeros benefícios à saúde. Como as bactérias e leveduras digerem os açúcares, os carboidratos e proteínas da massa são quebrados, o que torna a digestão mais fácil. Dessa forma, a massa fica menos pesada para o estômago, evitando desconfortos e a sensação de "barriga cheia". Por se tratar de um processo lento, ocorre uma redução do índice glicêmico da massa, diminuindo os picos de açúcar após o consumo. Isso faz com que as massas de fermentação natural sejam ideais para pessoas com diabetes ou problemas relacionados ao açúcar no sangue. No processo de fermentação natural ocorre uma quebra dos antinutrientes presentes nos grãos, como o ácio fítico. Esta quebra melhora a absorção de minerais como magnésio, ferro e zinco, aumentando as propriedades nutricionais do alimento. A fermentação longa pode reduzir a quantidade de glúten na massa, tornando-a mais acessível para pessoas com sensibilidade ao glúten, embora ainda não seja adequada para celíacos.