Quais são os alimentos fermentados mais saudáveis?

Os alimentos fermentados geralmente são produzidos a partir de vegetais, leites, e outros ingredientes que passam por um processo de fermentação, resultando em uma composição rica em microorganismos vivos e diversas vitaminas. Segundo a matéria de Anahad O’Connor, os principais exemplos desses alimentos são kombucha, iogurte, chucrute e kimchi. Um estudo publicado na revista Cell buscou entender os efeitos do consumo desse tipo de alimento em conjunto com uma dieta saudável. Os resultados mostraram que o grupo que aumentou a ingestão de porções desses alimentos apresentou uma ampliação e diversificação de micróbios no intestino, na parte conhecida como microbioma intestinal. Além disso, observou-se uma redução nos compostos inflamatórios, levando a níveis mais baixos de inflamação.

Os pesquisadores avaliaram o que seria melhor, uma dieta rica em fibras, e outra rica em alimentos fermentados, incluindo: Kombucha, Chucrute, Kefir, Miso, Iogurte, Picles lactofermentado. Kombucha é um alimento produzido a partir da simbiose entre bactérias associadas à levedura e misturado a chás. O repolho fermentado, prato clássico da culinária alemã, é fonte de fibras e vitaminas C e K. Esse alimento é uma espécie de iogurte menos espesso, resultado da fermentação de leite com grãos de Kefir, que são culturas de bactérias com levedura. Mais comum na culinária asiática, miso é fonte de bactérias fermentativas, ferro, cálcio, potássio, vitaminas do complexo B e proteínas, o que pode ajudar o intestino saudável e também em pessoas com doença inflamatória intestinal. Bebida fermentada tradicional no Brasil, o iogurte pode aumentar a quantidade de bactérias no trato gastrointestinal, cálcio e vitaminas. Não podíamos esquecer do picles, mas não se confunda, o picles tradicional é uma conserva, não fermentado. Para ter os benefícios da fermentação, o ideal é encontrar as variantes não pasteurizadas e produzidas com lacto-fermentação. Existem muitas opções de alimentos fermentados e todas elas com benefícios específicos próprios, ou seja, é importante variar, pois assim os alimentos agem de maneira vantajosa e agregativa.

Os alimentos fermentados oferecem uma série de benefícios para a saúde, incluindo: Melhora da digestão: os probióticos presentes ajudam a equilibrar a flora intestinal, facilitando a digestão. Exemplos de fermentados Kefir: bebida fermentada rica em probióticos, feita a partir do leite. Kimchi: prato coreano feito de vegetais fermentados, como repolho e rabanete. Kombucha: bebida fermentada feita de chá preto ou verde. Iogurte natural: rico em probióticos, feito pela fermentação do leite. Tempeh: produto de soja fermentada, originário da Indonésia, rico em proteínas e fibras. Consumir alimentos fermentados regularmente tem sido associado à redução dos riscos de doenças crônicas, como doenças cardíacas e diabetes. A fermentação pode aumentar a biodisponibilidade de nutrientes, tornando-os mais acessíveis ao corpo e contribuindo para uma melhor nutrição. Os alimentos fermentados se destacam por sua capacidade de melhorar a flora intestinal, promovendo uma digestão eficiente e fortalecendo o sistema imunológico. Fortalecimento do sistema imunológico: a maior parte do sistema imunológico está localizada no trato gastrointestinal. Assim, um intestino saudável é fundamental para uma imunidade forte. Absorção nutricional aumentada: a fermentação pode aumentar a disponibilidade de vitaminas e minerais nos alimentos, melhorando a absorção de nutrientes pelo corpo. Redução de riscos de doenças: consumir alimentos fermentados regularmente tem sido associado à redução dos riscos de doenças crônicas, como doenças cardíacas e diabetes.