É melhor comer espinafre cru ou cozido?
Wilson Campos
2025-07-27 00:11:12
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Misturar espinafre ainda cru em um smoothie ou suco é a melhor maneira de obter luteína.
É ainda mais benéfico quando um produto lácteo, como leite ou iogurte, é adicionado.
Isso porque quando o espinafre é picado em pedaços pequenos, mais luteína é liberada das folhas, e a gordura do ingrediente lácteo aumenta a solubilidade da luteína no fluido.
Eles descobriram também que o aquecimento do espinafre, ao fervê-lo ou fritá-lo, por exemplo, retira grande parte da luteína.
De fato, quando é frito em alta temperatura, uma grande fração da luteína é degradada após apenas dois minutos.
Portando, o melhor não é aquecer o espinafre.
Lourenço Amorim
2025-07-26 22:26:47
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Tudo bem cozinhar o espinafre no vapor ou salteá-lo rapidamente.
Até porque o vegetal cru tem oxalato, que prejudica o aproveitamento de nutrientes.
Quanto maior o tempo de aquecimento espinafre, mais os seus nutrientes se perdem.
A intensidade da temperatura também importa: a fritura degradou o composto em apenas dois minutos.
O melhor seria não esquentar.
A técnica consiste em ferver água, jogar o vegetal nela por 30 segundos e, aí, mandá-lo imediatamente para um banho de água com gelo.
Algo sempre é perdido.
Mas em menor proporção do que ao cozinhar sem interrupção.
César Lima
2025-07-26 21:57:10
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Cozinhar vegetais pode reduzir significativamente o teor de oxalato, mostram as pesquisas.
Quanto ao valor nutricional, Gentile disse que, enquanto o espinafre cru tem mais luteína e vitamina C, o espinafre cozido melhora a biodisponibilidade de outras vitaminas, como a vitamina A, beta-caroteno, tiamina, riboflavina, magnésio e cálcio.
Mas há muitos fatores que afetam o conteúdo nutricional, como a condição do solo, tempo de armazenamento, método de cozimento e tempo de cozimento, disse ela.
Uma porção é de 2 xícaras de espinafre cru ou 1 xícara de espinafre cozido, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA.
O espinafre é rico em vitamina K, que pode interagir negativamente com alguns anticoagulantes prescritos.
Além disso, o espinafre pode ser rico em oxalatos, compostos que se ligam a minerais como o cálcio e podem agravar pedras nos rins em pessoas propensas a elas, diz Theresa Gentile, nutricionista registrada e porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética.
Ângelo Fonseca
2025-07-26 20:11:42
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A melhor maneira de obter o máximo de luteína é não cozinhá-lo. No texto, eles sugere que a melhor maneira de obter o máximo de luteína é não cozinhá-lo. Dessa forma, os estudiosos concluíram que a melhor maneira de obter o máximo desses antioxidantes é não cozinhá-lo. Apesar de ser melhor comer o espinafre cru, eles recomendam picá-lo no liquidificador para fazer um smoothie ou no espremedor de frutas, por exemplo, pois essas formas liberam mais luteína das folhas. Contudo, consumir a hortaliça crua em excesso pode gerar pedra nos rins, dor abdominal, pressão arterial baixa e vômito. Ele pode se ligar ao cálcio e outros minerais no corpo e formar cristais insolúveis. Quando consumido cru, esse ácido não é decomposto pelo cozimento e pode interferir na absorção de cálcio, ferro e outros minerais importantes no organismo. Já a nutricionista integrativa Karishma Shah não aconselha pessoas com problemas gástricos ou intestinais consumi-lo sem ser cozido. O espinafre pode causar acidez ou dores de estômago. Na verdade, comer qualquer tipo de folha verde crua pode causar esses efeitos colaterais.
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