Quais são as orientações nutricionais para vegetarianos?

Quanto mais restrições, maior a necessidade de atenção e, eventualmente, do acompanhamento com um nutricionista. É fundamental que a criança vegetariana, como qualquer outra criança, seja acompanhada por profissionais de saúde que monitorem seu crescimento e desenvolvimento, orientem sobre sua alimentação e sobre a suplementação com vitaminas e minerais. Existem alimentos de origem vegetal capazes de suprir a necessidade proteica do corpo humano, sem que o consumo de carne seja essencial. Alguns exemplos de alimentos ricos em proteínas são: linhaça, quinoa, soja e seus derivados, leguminosas, cogumelos e chia. Vale destacar que existem outros nutrientes que também merecem atenção no caso da alimentação vegetariana, como o ferro, encontrado em folhas verde-escuras, leguminosas, grãos integrais, oleaginosas, melado de cana-de-açúcar, rapadura e açúcar mascavo. O cálcio é um mineral importante para a manutenção das células do corpo e dá força e resistência aos ossos, encontrado em vegetais, folhas verde-escuras, oleaginosas, leguminosas e algumas frutas. Os cálcios também podem ser obtidos do leite materno quando se trata de crianças e podem ser obtidos de outros alimentos de origem vegetal. No caso dos vegetarianos, as fontes de origem vegetal do ômega 3 incluem: nozes, castanhas, amêndoas, linhaça, girassol, soja, abacate, óleo de canola e azeite. A vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo das células, em especial no trato gastrointestinal, da medula óssea e do tecido nervoso e no caso dos vegetarianos estritos, geralmente é necessária a suplementação nutricional. Os alimentos do grupo das carnes e ovos fornecem nutrientes importantes para o crescimento e desenvolvimento. Para que a criança pratique o vegetarianismo e não tenha atrasos no progresso infantil, é preciso atenção redobrada para escolha dos alimentos e suas combinações para garantir uma oferta variada, de forma que estes forneçam as quantidades suficientes para atender as necessidades da criança e prevenir deficiências nutricionais.

Um adulto vegetariano deve pensar em preencher metade do seu prato com verduras e legumes, preencher 1/4 do prato com cereais e 1/4 com leguminosas. Como o ácido fítico é o fator nutricional que mais atrapalha a absorção de zinco, e para reduzi-lo nos vegetais basta deixar os grãos de molho em água por 8 a 12 horas. Leguminosas, cereais e oleaginosas são excelentes fontes de zinco. A retirada do leite da dieta pede apenas a inclusão de alimentos ricos nesse mineral. Temos no mercado diversos leites vegetais com teor de cálcio idêntico ao leite de vaca. A vitamina B12 está ausente no reino vegetal, pode ser importante na dieta vegetariana estrita. A suplementação depende dos achados em exames laboratoriais da avaliação médica e nutricional realizada. Para vegetarianos que não têm exames avaliados, consideramos prudente a suplementação profilática com vitamina B12.

A adoção de uma dieta vegetariana tem crescido cada vez mais. Tendo em vista o aumento crescente do vegetarianismo, guias alimentares focados nesta população são essenciais para a promoção de uma dieta vegetariana saudável e equilibrada. De modo geral, os guias existentes abordam alguns nutrientes de atenção para a dieta vegetariana, como vitamina B12, cálcio, ferro, proteínas e zinco. Esses são os pontos que mais geram dúvidas quando se pensa em uma alimentação baseada em plantas. Em 2012, o departamento de saúde e nutrição da Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB) lançou o primeiro guia alimentar vegetariano brasileiro, o Guia Alimentar de Dietas Vegetarianas para Adultos. Neste material, é abordado um pouco mais a fundo sobre alguns pontos e nutrientes chaves para a alimentação vegetariana. Já em 2021, o médico Eric Slywitch lançou o Guia de Nutrição Vegana para adultos, o qual aborda diversos aspectos que envolvem a alimentação vegetariana, além de conteúdos mais técnicos para os profissionais da área da saúde. A dieta vegetariana é baseada em alimentos vegetais, naturais, integrais, com um baixo consumo de gorduras saturadas e isenta de colesterol. Isso ocorre pois essa alimentação é baseada em alimentos vegetais, naturais, integrais, com um baixo consumo de gorduras saturadas e isenta de colesterol. Entretanto, por ser um padrão alimentar diferente do tradicional, os guias alimentares são uma ferramenta fundamental para a orientação nutricional.